而今菓子やのお菓子で使っている米粉の米は
山梨県大月市で
肥料も薬も使わず
店主が自ら作っています。
種籾から苗を育てて
一本一本手で植えていきます。
品種は「ササシグレ」
コシヒカリなどに比べて
粘り気の少ないさっぱりした食味。
何種類かの自家栽培米粉を使ってみて
このササシグレが一番お菓子作りに向いていると感じています。
ヒエ、こなぎなどの雑草がたくさん生えたり
稲が倒れてしまったり
色々なトラブルを経験し
試行錯誤しながら
作ったお米。
そのお米で作ったgluten free のお菓子です。
少しでも
みなさんの癒しの時間のお供になれば
嬉しいです。
而今菓子や 店主